Darina Allen teilt einfache, aber wirklich beeindruckende Picknick-Rezepte, darunter epische „Sandwich-Truhen“.

Oct 26, 2023

Darina Allen verrät ihre Top-Tipps und einige einfache, aber wirklich beeindruckend aussehende Picknick-Rezepte, die Sie diesen Sommer mit der ganzen Familie genießen können, darunter eine Truhe Sandwiches, die Myrtle Allen Darina beigebracht hat, wie man sie zubereitet, als sie nach Ballymaloe kam.

Ich komme aus einer langen Reihe von Picknickern, und diejenigen, die mich kennen, wissen genau, dass sich im Kofferraum des Autos immer ein Picknickkorb und ein „Oma-Trolley“ befinden, falls ich mein Picknick über unwegsames Gelände schleppen muss, um dorthin zu gelangen perfekter Ort.

Außerdem habe ich eine alte Bratpfanne, ein paar Feueranzünder, eine Packung Anzündholz, eine Schachtel Streichhölzer und etwas Zeitungspapier, damit ich auf einem Steinkreis (wo es angebracht ist) ein kleines Feuer machen kann, um ein paar Würstchen zu kochen. Gute Frühstückswürste bekommen im Freien zubereitet eine ganz neue Geschmacksdimension.

Was packen Sie also in Ihren Picknickkorb? Meine Picknicks sind oft sehr einfach und bestehen aus einem Laib gutem Soda- oder Sauerteigbrot und Jerseybutter, ein paar reifen Kirschtomaten, ein paar reifen Avocados, bestreut mit flockigem Meersalz, einem Bund Radieschen, einem Stück gutem Käse, vielleicht … Geräucherte Ente, Hähnchenbrust oder vielleicht etwas geräucherte Makrele, Lachs oder Gravlax zum Schneiden in dünne Scheiben – alles hervorragende Vorratsgerichte.

Gravlax ist wirklich einfach zu pökeln und zuzubereiten und eignet sich auch hervorragend als Picknick-Essen. Bringen Sie einen kleinen Topf süße Dillmayonnaise mit, träufeln Sie darüber und genießen Sie es mit braunem Hefe- oder Roggenbrot.

Es ist schwer, ein Brathähnchen zu schlagen. Stellen Sie sicher, dass es kurz vor dem Verlassen des Ofens aus dem Ofen kommt, damit es beim Auspacken Ihres Picknicks noch saftig ist.

Natürlich kann ein Picknick auch ganz einfach sein. Ich esse auch gerne hausgemachte Salami oder Chorizo, Makrelen aus der Dose oder Sardinen. Ich liebe diese Truhe mit Sandwiches, deren Zubereitung mir Myrtle Allen beigebracht hat, als ich nach Ballymaloe kam. Die Zubereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch, löst aber immer eine hervorragende Reaktion aus und ist so ziemlich ein komplettes Picknick im Laib.

Was die Getränke betrifft, bringen Sie eine Flasche gekühlten Rosé und vielleicht etwas hausgemachte Limonade, Holunderblüten-Sprudel und etwas handwerklich gebrautes Bier mit.

Zutaten und Utensilien:

• 1 x 900 g Backblech

• Ca. 50g Butter

• Ein langes, scharfes Messer mit spitzer Spitze

• Ein Brotmesser mit Wellenschliff

Zu den Sandwichfüllungen können gehören:

• Rührei und Schnittlauch

• Gravlax mit süßer Senfsauce

• Geröstete Paprika, Mozzarella und Pesto

• Gereifter Cheddar-Käse mit Ballymaloe Country Relish und Gurkengurke

• Gebratenes Hähnchen mit roter Paprika-Mayonnaise und Sonnenblumensprossen

• Tomaten, Büffelmozzarella, Tapenade und Basilikumblätter

Garnierung:

• Salatblätter

• Brunnenkresse

• Glatte Petersilie

• Kirschtomaten

• Frühlingszwiebeln

Methode:

Zutaten:

• 25 g magerer Schinken oder Speck

• 15 g Butter

• 2 mittelgroße Frühlingszwiebeln, gehackt

• 700 g gekapselte Erbsen, frisch oder gefroren

• Äußere Blätter eines Salatkopfes, zerkleinert

• Ein Zweig Minze

• 1,2 Liter leichte hausgemachte Hühnerbrühe oder Wasser

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Zucker

• 2 Esslöffel dicke Sahne

Garnierung:

• Schlagsahne

• Frisch gehackte Minze

Methode:

Zutaten:

• 175 g weiche Butter

• 150 g Puderzucker

• 2 Eier, vorzugsweise aus Freilandhaltung

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• Schale von 1-2 Zitronen

• 175 g selbstaufziehendes Mehl

• 1-2 Esslöffel Milch, falls erforderlich

Glasur:

• 150 g Puderzucker, gesiebt

• Frisch gepresster Saft einer halben Zitrone

• ½ Esslöffel kochendes Wasser

Belag:

• 25 g Pistazien, gehackt

• ½ Esslöffel frisches oder getrocknetes Rosenblatt

Methode:

Weitere inspirierende Ideen finden Sie auf der Website der Ballymaloe Cookery School untercookingisfun.ie

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